2017年4月「春爛漫」

  • 2017.04.16 Sunday
  • 14:22

嫁のクミですニコッ

 

今日の大阪は春を超えて初夏のような陽気です太陽

明日からまたお天気が崩れるらしく、今日がお花見ラストチャンスかもしれませんね桜

 

今回のレッスンタイトルは「春爛漫」です。

このまま持って出かけたくなるような春のお料理。

 

「白の卯の花」

今年も出ました!純白の卯の花。

グツグツ炊いたのとは全く別物の卯の花ですDocomo120

写真はちょっぴりですが、御飯茶わん1杯分ほどのお持ち帰りがありますちゅん

 

「天魚(あまご)のあられ揚げ」

あまごの稚魚は「春子(はるこ)」と言ってまさに今が旬!

簡単調理で美味しいので、もっと手に入りやすくなったらいいですね矢印上

 

「鯛のけんちん蒸し」

一見手まり寿しのようですが、中が寿司飯ではなく「玉子けんちん」です。

餡かけにしても良いのですが、今回はタレ焼きで。

 

「山菜御飯」

春は筍ごはんも豆ごはんも美味しいですが、山菜ごはんもお忘れなくニコニコ

 

ここで和承蘭からのお知らせですあひょうパンダ

和承蘭はG.W期間(4/29〜5/7)毎日昼夜営業いたします。

これまでなかなかご来店の機会の無かった皆様も是非この機会にお越しください!

営業時間等、詳しくは和承蘭HPをご覧くださいませ。

 

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和食の教室なかのの献立はどれも年に1回だけなので、次回は来年以降になります。

気になる献立は逃さずにご参加くださいねペン  

 

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2017年4月「春先天婦羅」

  • 2017.04.05 Wednesday
  • 15:48

嫁のクミですニコッ

 

新年度がスタートしました桜皆様いかがお過ごしでしょうか。

桜がどんどん咲き始めて気分も上がる今日この頃桜

和承蘭のすぐ近く、三光神社も玉造の桜の名所のひとつです。

もう八分咲きでしょうか。この頃日中の気温がぐんぐん上がってますもんね矢印上

 

それでは「春先天婦羅」レッスンのご紹介です。

 

「春野菜の天婦羅」

春の山菜が3種類入っていますよ〜分かりますか??

正解はタラの芽、こごみ、ふきのとうですちゅん

ちょっと苦い春の山菜は身体を目覚めさせてくれます手

 

「独活のきんぴら」

独活(うど)の清々しい香りが春らしいきんぴらです。

独活が手に入る季節はごぼうではなく独活のきんぴらでいかがでしょうか?

 

「白焼穴子のお祓い木」

材木のようなこの見た目が「お祓い木」。

その話は長くなるのでここでは省略させていただきます(^^;

※写真は調理中のものです。

 

「蛤の桜葉寿し」

桜餅のように仕上がる予定でしたが大蛤が大きすぎて汗

春らしい一品です桜

 

4月のレッスン只今受付中です。

初めての方もご遠慮なくお申込みください。

当教室はほとんどの方がお1人様で参加されております顔文字

 

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2017年3月「お家で細巻パーティー」

  • 2017.03.26 Sunday
  • 16:07

嫁のクミですニコッ

 

3月最後のレッスンになりましたひなまつり

普段は講師が作るのを見ているだけですが

今回はお1人様5本の細巻を実習ですすし

 

「細巻特集」

鉄火巻、かっぱ巻、玉子巻、納豆巻、いか胡巻を作ります矢印上

 

「若牛蒡の信田浸し」

若牛蒡のシャキシャキ感が美味しくてクセになりますちゅん

揚げを使うと「信田(しのだ)」と言います。

 

「筍とイカのアボカドソース」

一見「木の芽和合」にも見えますが...この緑色はアボカドですアボカド

アボカドソースというよりペーストという感じ。

 

「筍の土佐煮」

「土佐煮」と言うのは「かつお節」を使うから。土佐酢もそうです。

日本料理では食材の産地が料理名になることが多々ありますペン

 

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2017年3月「春の蘭」

  • 2017.03.19 Sunday
  • 22:00

嫁のクミですニコッ

 

三連休いかがお過ごしでしょうか?

例年通り、講師中野は春の選抜高校野球に熱中しております野球

明日の1回戦は私の故郷富山県代表が登場で、久々に私も野球が気になっております矢印上

 

それでは「春の蘭」のお料理をご紹介します料理

(和承蘭の「蘭」、今回のレッスンタイトルの「蘭」は

海外から入ってきた料理、という意味で使っています。)

 

「スパゲッティナポリタン」

作ったことがある方がほとんどと思われるメニューですが、中野が外で食べた際に

「これ間違ってない?」と思うことが多く、レッスンに取り入れるようになりましたちゅん

 

「海老パンのレモン焼」

こちらはスパゲッティと大体セットで登場する定番メニュー。

ハマる人続出!!

 

「フライによく合うタルタルマスタード」

タルタルソースだけ作って終わり!なんてことはいたしません。

来てくれた方には得して欲しい、と中野はいつも考えております。

今回は新鮮な鯵のフライで試食です手

 

「太刀魚のチーズ焼」

見た目こんなんですが、焼きたて抜群に美味しいです顔文字

ホワッとしてとろ〜りですハート

※本当は「サヨリ」の予定だったのですが入荷出来ず、お魚が変更になりました。

 

「春の蘭」は以上の4品でした。

 

今日はこのレッスンの直後にあった記念日の食事の写真もご紹介しますき

 

結婚記念日とのことで、お造りがお祝い仕様ですバラ

 

そしてメインは茹でガニかに

遠くに食べに行かなくても、ここで食べられるよ!ということで

取り寄せた香住の松葉ガニ。1.5kgびっくり

 

和承蘭では記念日などの特別な日のお料理を承っております。

むしろそういう時にこそ講師中野が本領を発揮しますので、

是非ご相談くださいませハート

 

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2017年3月「祝い和食〜いにしえの技法がここに〜」

  • 2017.03.12 Sunday
  • 16:03

嫁のクミですニコッ

 

日中は日差しが暖かい日も増えてきましたが

花粉症の方にはつらい季節の始まりですねマスク

和承蘭店頭のスノーマンも、遅くなりましたがようやく明日撤去予定です汗

 

今回のレッスンタイトルは「祝い和食」サブタイトルが「いにしえの技法」ということで

とても和食らしいお料理になっております。

 

「鯛飯」

鯛めしと言えば、土鍋御飯に鯛1尾がどーんとのっているイメージが強いと思いますが

和食の教室なかのの鯛めしは鯛の身もトッピングもたっぷり矢印上

まさに「祝い和食」ですき

 

「吹き寄せ玉子」

お椀の中のが「吹き寄せ玉子」です。

吸物や鍋料理に使える「吹き寄せ玉子」の作り方をレッスン。

これは「いにしえの技法」ですね秘密

 

「白魚の雲丹焼」

「しらうお」と「しろうお」とは違う魚だそうです。

これは「白魚(しらうお)」春が旬のお魚です。

 

「若鶏のみぞれ酢漬け」

この写真だけではどうなってるのか分からないですね...

ちょっとユニークなお料理でしたよちゅん

 

さて、もうすぐ4月のスケジュール発表ですが

4月は平日14時からプチレッスンを開催予定です。

また、和承蘭の新企画も同時に発表予定ですので

是非チェックしてくださいねペン

 

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2017年3月「ロールキャベツは和食におまかせ」

  • 2017.03.05 Sunday
  • 15:10

嫁のクミですニコッ

 

3月に入って、少し暖かく感じる日も増えてきました晴れ

教室では春の食材を使ったレッスンが続々登場します春

今回は毎年恒例の「和風ロールキャベツ」レッスンですキャベツ

 

「和風ロールキャベツ」

お1人様3個なので6名様のレッスンとなると、18個!

作るのに時間がかかりそうな時は皆さんにお手伝いしていただきながらレッスンを進めていきます。

 

「ホタテのロール焼」

ホタテとパンのシンプルなお料理。

前菜やオードブルにいかがでしょうハート

 

「いんげんと笹身こがね和合」

こがねの正体は「黄身酢」でした。具材はアレンジOKです手

 

「菜の花とタコのわさび和合」

いんげんや菜の花は茹で方で美味しさが変わるので要注意ですkyu

 

3月のレッスンまだまだ受付中です。

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2016年4月「私としてはちょっと頑張った!」

  • 2016.04.23 Saturday
  • 23:19
嫁のクミですニコッ

自宅教室最後のレッスン、
「私としてはちょっと頑張った!」はすべて満席となり
受付を終了いたしましたちゅん

では、今回のお料理をご紹介しますカメラ
(講師中野のコメント付きです)

「鯵フライ タルタルソース」


講師中野コメント
鯵のフライ。これも美味しく作る秘密があります。これは習った生徒様だけのもの。
多種多様な材料を細かく刻む技術、さらして絞る
手間暇をかけたら、レストランをしのぐタルタルソースになります。


「もやしと鶏胸肉の胡麻酢浸し」


講師中野コメント
オリジナルの胡麻酢は多種多様の材料に合うような酢になっております。
例えばオニオンスライスにさっとかけるだけでもとても美味しいです。
あとは貴方のセンス次第。


「かぼちゃ豆腐」


講師中野コメント
この類は、普段の食卓には向かないですが、
来客時には作り手の努力を感じられるものになっております。
こういうのを懐に2、3品忍ばせておくのが良いでしょう。


「切り干し大根」


講師中野コメント
切り干し大根は、手順をしっかりすることと、ある調味料で味を立体的にします。
これは、習った生徒様だけの秘密になります。
お越しいただいた方はわかっていただけたでしょうね!?


あと3日、計5回のレッスンをもって自宅料理教室は終了といたします。
最後にお越しいただいた皆様、参加出来なかった生徒様に対しても
講師中野は心が通っているものと信じております。
ありがとうございました。

次回のブログ更新日は未定ですが、講師中野が書くと思われます。

是非引き続きチェックしてくださいねパソコン


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